Fromager
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Le Fromager
Le fromager transformait le lait en fromage et/ou vendait du fromage. Il travaillait pour une entreprise ou à son compte, achetant du lait auprès d'agriculteurs voisins.
Au début, les fromagers utilisaient l'estomac (et d'autres organes semblables) de veau ou de mouton pour entreposer et transporter le lait. Les températures chaudes et la présure naturelle présente dans la muqueuse de l'estomac faisaient cailler le lait, produisant des grains de fromage. Ces grains étaient égouttés et salés pour être conservés.
Le fromager était également connu sous le nom de « crémier ».
« Travail de la tomme par un fromager d'Auvergne », dessin d’environ 1873 par Navellier, Wikimedia Commons.
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Bibliographie :
« Fromager », Portail lexical du Centre national de ressources textuelles et lexicales, https://www.cnrtl.fr/definition/fromager.
Moncel, Bethany. « The History of Cheese ». The Spruce Eats (https://www.thespruceeats.com/the-history-of-cheese-1328765).