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L’Aubergiste

L’aubergiste était une personne qui avait une maison meublée, une auberge ou un cabaret pour loger et nourrir les voyageurs et les passants, ou ceux qui n’avaient point de menage établi, en échange pour de l’argent.

Une auberge ressemblait à un cabaret et à un hôtel, mais il existait des différences entre les établissements. En Nouvelle-France, l'auberge était un endroit simple où l'on pouvait boire, manger et se loger, tandis que le cabaret était un endroit où l'alcool était généralement servi en petites quantités. L'hôtel était une propriété meublée plus confortable que l'auberge, où il était également possible de boire, manger et se loger. Ceci étant dit, les différences entre ces trois types d’établissement n’étaient pas évidentes avant le XVIIIe siècle. C’est seulement à partir de 1726 qu’on exigea aux tenanciers d’afficher la catégorie de son établissement: hôtel, cabaret ou auberge.

Peu importe l’établissement, le client pouvait acheter principalement du vin ou de l'eau-de-vie, ainsi que du rhum, de la bière et du cidre. Il existait des restrictions, cependant: la vente d’alcool était interdite après certaines heures en soirée et pendant les offices religieux et certaines villes défendaient la vente de certaines boissons aux autochtones. 

L'histoire des auberges en Nouvelle-France commence au milieu du XVIIe siècle, lorsque Jacques Boisdon obtint le droit d'exploiter une auberge et une pâtisserie. [Oui, vous avez bien lu. Boisdon était le nom idéal pour un aubergiste.] Les auberges, les tavernes et les cabarets étaient des lieux de rencontre importants pour la socialisation et les affaires, en particulier pour les commerçants de fourrure et les voyageurs.

Comme l'auberge était généralement située dans la maison de l'aubergiste, sa cuisine était la salle principale de l'établissement et sa famille, en particulier sa femme, aidait à gérer l'auberge. Si un aubergiste décédait, il n'était pas rare que sa veuve devienne elle-même l’aubergiste. Elle s’occupait aussi des affaires si son mari partait en voyage. On estime qu'environ 10 à 15% des aubergistes à Québec et à Louisbourg étaient des femmes.

Pour en savoir plus sur les débits de boisson en Nouvelle-France, visitez le Musée canadien de l'histoire.

Femmes qui ont exercé ce métier : Anne Lamarque (« la Folleville »), Agnès Maufay, Françoise Jacquine Nadreau (« la Saint-Michel »), Marie Robitaille

Hommes qui ont exercé ce métier : Pierre Aguerre Cadet, Louis Algrain, Pierre Ally, Pierre André dit Lafontaine, Jacques Aubuchon, Pierre Babin dit Lacroix, François Baillargeon, André Baudin dit Sansrémission, Jacques Bausang, Pierre Beaudry, Raphaël Beauvais, Louis Bellefeuille, Urbain Bellorget, Philippe Benoît, François Bergeron dit Lajeunesse, Jean Bernard dit Beausoleil, Jean-Baptiste Bernard dit Jolicoeur, Joseph Béland, François Bergnac dit Lafleur, Pierre Berthelot, Jacques Bezeau, Jean-Baptiste Bizet, Nicolas Blain, Nicolas Boissy, Joseph Bonnet, Guillaume Boucher, Joseph Bouret, François Brébion dit Sanscartier, Jacques Brisard, William Brown, Jean Bureau, Pierre Bu(i)sson dit Subtil, Duncan Campbell, Jean Cachelièvre, Étienne Campion dit Labonté, Alexander Cairns, Maurice Cardin, Léonard Casnin dit Desgranges, Mathieu Castagnet, Thomas Chapman, Gabriel Chartier, Charles Chauveau, Jacques Cheval dit Saint-Jacques, Louis Clermont, Antoine Clopin, Claude Collet, Pierre Côté, Louis Coursolles, Pierre Cousin, Jean Crétot dit Lespérance, Michel Cureux dit Saint-Germain, Jean Pierre d'Aubigny, Anselme Damphousse, Louis Damphousse, Jean Daniau dit Laprise, Louis Enouil dit Lanoix, Charles David, François Delard, Jean Deliasse, Julien Delière dit Bonvouloir, Jean Denis, Pierre Depoix dit Parisien, François Delard, Joseph De(s)barras, François Desboeufs, Jean Dessein dit St-Pierre, Joseph Dessaint dit St-Pierre, Pierre Drapeau, Jean Dubuc, Nicolas Duchesne, Joseph Dubois, Claude Dudevoir, Luc Dufresne, Simon Dufresne, Joseph Étienne dit Durivage, Benjamin Fagnant, Étienne Ferrière, Thomas Fichet, Robert Foucher dit Saint-Aubin, Joseph Fournier, John Franks, Pierre Gagné, Jean Ga(s)tin dit Saint-Jean, Louis Gatte dit Bellefleur, Jean-Baptiste Gaudreault, Jean Gaufreteau dit L'Épée, Joseph Gauthier dit Saint-Germain, François Georget dit Tranquille, Joachim Girard, Louis Gobert, John Gordon, Charles Gouin, André Goupille, Pierre Guénet, Charles Guérard, Simon Guillory, André Guy, Édouard Houle, Jean-Baptiste Huberdeau dit Lafrance, Joseph Huot, François Janis, Jacques Joignet dit Lafrance, Louis Judon, Louis Juselin dit Condé, Léonard Jusseaume, Louis Justin dit Condé, Jean Laberge, Jean-Baptiste Lacoudray, Jean LaBranche dit Laflamme, François Maurice Lafantaisie, Séraphin L'Huissier, Jean LaFerre, Denis Lafontaine, Pierre Lamothe, Étienne Land(e)ron, Charles Langelier, François Laperche, Jacques Larcher, Jean Laroche, Jean-Baptiste Larcher, René Leboeuf, Jean-Baptiste Leclerc, Julien Leclerc, Antoine Lecomte, Jean-Baptiste Lecocq dit Saint-Onge, Edmond Lefebvre, François Lefebvre, Jean Lefebvre, Pierre Lefebvre, François Lemieux, François Lemoine dit Bourguignon, Jacques Lepage dit Roy, Louis Leroux dit Lachaussée, Simon Lescot, Michel-Eustache Letellier, Antoine Letellier dit Lespérance, Jean Levasseur, Pierre Lourdin dit Galand, Séraphin Lussier, Pierre Maillou, Jean Mailloux, Joseph Malouin, Jean Marchand, Pierre Marcheteau dit Desnoyers, Joseph-Étienne Martel, Joseph Martineau, Jean Mathieu dit Laramée, Daniel McCart(h)y, Daniel McDonald, Duncan Mckenzie, Alexandre Meneu, Joseph Méthot, Gilles Monier, Jean Moran, Marin Moreau dit Laporte, Pierre Nadon dit Letourneau, Isaac Nafrechou, Jean Noël, Jacques Nolin, Laurent Normandin dit Sauvage, Théodore Panneton, Jean-Baptiste Paré, René Patry, Alexis Peloquin, Jean Petit dit Lamarche, Pierre Petit(ot) dit Desmarais, François Picard dit Laroche, Jacques-Charles Pinguet Montigny, Jean Charles Pol(a)ingre, Louis Prat, Miles Prentice, Louis Prévost dit Dix-Sept, Charles Rancourt, Pierre Rebel, John Reid, Jean-Baptiste Renaud, Antoine Ritchot, Guillaume Robidoux, Jean Robin, Jean Robitaille, Jean Robin, Pierre Robin, David Ross, Michel Rouillard, Jean-Baptiste Roy dit Desjardins, Pierce Ryan, Joseph-Alexandre Sabatté, Jacques Sachet, Jacques Samson, Jean Samson, Jean Sargnat dit Lafond, William Sedgwick, Jean Simon, Pierre Simon, Jean Simonet, John Simpson, Pierre Souvigny, Jean-Baptiste Tétrau, Jean Tourangeau, Charles Trépanier, Antoine Vallée, John Vanderheyden, Antoine Varambouville, Nicolas Vernière, Antoine Vidal, Robert Voyer, James Woods

Bibliographie :

• Tessier, Stéphane. « Auberges et cabarets en Nouvelle-France », article en ligne (http://www.stephanetessier.ca/aubergesetcabaretsenNouvelle-France.htm)

• « Vie quotidienne : Divertissements », Musée canadien de l’histoire, Musée virtuel de la Nouvelle-France (https://www.museedelhistoire.ca/musee-virtuel-de-la-nouvelle-france/vie-quotidienne/divertissements/), recherche originale par Gilles Proulx, Ph.D.